Frango recheado com feijão branco e chouriço

Um Domingo destes, andava eu a fazer zapping, apanhei um programa do Gordon Ramsay na Sic Radical. O programa é super interessante, um género de guia de iniciação com pratos, truques e técnicas (ainda vou perder um bocadinho a pesquisar sobre o programa).

Bem... para já o mais importante foi a receita que me chamou mesmo a atenção...uma criação interessantíssima de frango recheado...daquelas que deixa qualquer frango Maricas corado de inveja! :D

Claro está que não me podia limitar a imitar aquilo, até porque não apontei, e quando fui para a cozinha já não me lembrava de metade. Assim sendo, surgiu a minha própria interpretação daquilo.

Ingredientes:

• 1 frango grande e inteiro com pele (bem limpo)
• 1 lata de feijão branco (já cozido, pode ser da 400 gramas, dependendo do tamanho do frango)
• 1/2 chouriço
• 1 ramo de rosmaninho (só as folhas)
• 1 limão pequeno
• Água
• Vinho branco

Para temperar o frango:

• Sal e Pimenta preta qb
• Margarina Líquida  
• Pimentão doce em pó qb

Modo de Preparação:

• Pré-aquece o forno a 220º
• Tempera o frango com sal e pimenta
• Mistura a margarina líquida com pimentão doce (até atingir a cor da fotografia, para o deixar dourado e saboroso)
• Barra com um pincel de cozinha o frango por dentro e por fora com esta mistura
• Numa frigideira coloca o chouriço cortado em rodelas finas (eu corto o chouriço ao meio em comprimento e depois as meias rodelas), deixa soltar a gordura
• Junta o feijão branco escorrido 
• Junta as folhas do rosmaninho e um fio de azeite
• Recheia o frango com esta mistura e no fim tapa com o limão
• No tabuleiro coloca cerca de 1 dedo de água e 1 dedo e meio de vinho branco 
• Tapa o tabuleiro com papel de prata
• Deixa cozinhar 45 minutos
• Ao final dos 45 minutos tira a prata e deixa cozinhar mais 45 minutos
• Retira o frango do forno, retira o recheio,  parte o limão ao meio e mistura o sumo do limão com o molho. Parte o frango e já está!

Utiliza o recheio para acompanhar o frango. Como não deve ser suficiente podes usar arroz ou batatas fritas.

As fotos não ficaram grande coisa :( mas o sabor estava maravilhoso! Desta vez fiz 2 frangos porque éramos 6.

N'Joy!

Ovos no Forno

A tarde de hoje estava a fazer cara feia e eu estive de ronha no sofá.

Como acordei tarde, acabei por juntar o pequeno-almoço, o almoço e o lanche!

Andei a procurar receitas deste género para experimentar e até comprei os ramequins (formas pequenas) para fazer os ovos no forno.

Pois bem, hoje foi o dia. Como funcionou como refeição ligeira, usei os ramequins maiores e fiz 2 ovos por pessoa.

A receita que vos vou dar serve para 2 pessoas (como 2 ovos e ramequins grandes) como refeição ligeira, ou como entrada para 4 pessoas (com ramequins mais pequenos e 1 ovo por pessoa).

Ingredientes:

• 4 ovos
• 100 grs de bacon
• 1/2 cebola pequena
• 6 colheres de sopa de leite (3 para cada ramequim) podia ter utilizado natas mas preferi o light por ser menos gordo
• queija ralado qb
• sal e pimenta
• azeite para barrar os ramequins
• pão
• oregãos
• 1 dente de alho

Modo de Preparação:

• pré-aquece o forno a 180º
• frita o bacon numa frigideira
• frita a cebola até ficar dourada na mesma frigideira (não limpes a gordura do bacon, vai dar sabor à cebola)
• unta os ramequins com azeite
• coloca o bacon no fundo da forma
• coloca a cebola
• parte os ovos para dentro da forma
• tempera com sal e pimenta preta (cuidado com o sal pois o bacon já é bem salgado)
• coloca 3 colheres de sopa de leite em cada forma (ou 2 de natas)
• espalha o queijo ralado por cima (e não tapes a gema...sim...eu esqueci-me disso desta vez e tapei)
• leva ao forno cerca de 12 minutos ou até os ovos estarem cozinhados

Para acompanhar torrei pão no forno. esfreguei um dente de alho no pão e salpiquei com azeite e com oregãos, coloquei no forno por 5 minutos enquanto os ovos acabavam, e garanto-vos que é o melhor dos acompanhamentos.

Frango com crosta de mel, laranja e alecrim

Receitinha simples esta.

Quase tudo ingredientes daqueles que andam aí por casa...e ainda por cima eu tinha aqui laranjas do meu Algarve! Só vos digo, este detalhe faz toda a diferença!

Podem fazer com coxas mas também podem optar pelo frango ao bocados. A pele deve ficar pois fica super tostada com o tempero.

Ingredientes:

• 1 frango cortado aos bocados médios ou 4 coxas de frango
• 1 laranja (o sumo sem os caroços ok? :) )
• 2 colheres de sopa de mostarda (eu uso de Dijon mas podes usar uma mais fraca)
• 3 colheres de sopa de mel
• 1 cebola média
• 4 alhos
• alecrim
• sal e pimenta para temperar
• margarina
• vinho branco 

Modo de Preparação:

• Faz uma cama de cebola no pirex (cebola cortada em meias luas finas)
• Tempera o frango com sal e pimenta preta
• No copo misturador (ou na Bimby) coloca os dentes de alho, a mostarda, o mel e 1 fio de azeite e mistura bem
• Barra o frango com esta mistura
• Espreme o sumo da laranja e verte sob o frango
• Junta uns raminhos de alecrim e deixa repousar cerca de meia hora (liga entretanto o forno a 180º)
• Junta umas nozes de margarina e um pouco de vinho branco (mesmo pouco)
• Tapa o pirex com papel de prata (a parte brilhante deve ficar virada para a comida)
• Coloca no forno 45 minutos
• Passados os 45 minutos retira o papel
• Deixa alourar o frango (provavelmente mais 15 a 20 minutos)

Bom apetite :)

Desta receita não vou calcular preços porque são daquelas coisas que tenho sempre em casa :)

Chilli Mexicano à moda da Algarvia

Adoro comida mexicana, aliás sou apaixonada pelo México no geral.

Como nem sempre dá jeito sair para ir procurar comida mexicana, e até porque neste dia estava a chover a potes e estava um vento que ninguém merece, decidi fazer Chilli em casa.

Deixo-vos a minha sugestão de receita de Chilli.

Ingredientes:

• 500 grs. de carne de vaca picada
• 1 lata grande de feijão encarnado
• 1/2 pimento verde
• 1/2 pimento vermelho
• coentros
• 1 lata de tomate em pedaços
• 1 cebola
• 4 dentes de alho
• polpa de tomate (6 a 8 colheres de sopa)
• 2 colheres de chá de oregãos
• 1 folha de louro
• sal, pimenta preta, 2 cabeças de cravinho, piri-piri, 1 colher de chá de noz-moscada, 1/2 colher de chá de canela
• vinho branco
• 1 caldo de carne
• Queijo ralado
• tortilhas mexicanas

Modo de Preparação:

• Pica a cebola (quase desfeita)
• Refoga a cebola com azeite e a folha de louro
• Junta os pimentos picados em cubos pequeninos e os alhos bem picados
• Junta o tomate em pedaços, a polpa de tomate, o caldo de carne desfeito em 1/4 de chávena de água quente, os oregãos, os coentros picados, o cravinho, a canela e a noz-moscada
• Deixa esta mistura apurar em lume brando
• Quando o tomate estiver desfeito e os pimentos cozidos, junta a carne e deixar cozinhar
• Rega com um pouco de vinho branco
• Tempera com sal e pimenta
• Deixa cozer cerca de 8 minutos
• Junta o feijão bem escorrido
• Rectifica os temperos (eu costumo utilizar uma pitada de açúcar em pratos com tomate de forma a cortar a acidez)
• Deixa cozinhar cerca de 10 minutos em lume brando (não tapes a panela para o chilli não ficar demasiado líquido, se secar muito junta um pouco de água)
• Retira do lume e cobre com queijo ralado (este toque faz toda a diferença :) )

Da próxima vez vou optar por usar 1 pimento amarelo em vez do vermelho e verde pois é mais doce.
Acompanhei com tortilhas mexicanas. Encontras estas tortilhas à venda em quase todos os supermercados. As tortilhas são óptimas e as que eu comprei trazem instruções super simples de utilização, bastou picar a embalagem e colocar 40 segundos na potência máxima no microondas. Podes também acompanhar com arroz branco.

Espero que gostem :)

Bom apetite :)

Preço Estimado:

Para 4 pessoas estamos a falar em 16.41€ dando um total de 4.10€ por pessoa! Nice certo? :)

• 500 grs. de carne de vaca picada - 5€
• 1 lata grande de feijão encarnado - 1.24€
• 1/2 pimento verde - 0.20€
• 1/2 pimento vermelho - 0.20€
• coentros 
• 1 lata de tomate em pedaços - 0.53€
• 1 cebola - 0.29€
• 4 dentes de alho - 0.10€
• polpa de tomate (6 a 8 colheres de sopa) - 0.10€
• 2 colheres de chá de oregãos
• 1 folha de louro
• sal, pimenta preta, 2 cabeças de cravinho, piri-piri, 1 colher de chá de noz-moscada, 1/2 colher de chá de canela
• vinho branco - 0.10€
• 1 caldo de carne - 0.20€
• Queijo ralado - 1.45€
• tortilhas mexicanas - 3.50€ (6 unidades) aconselho 2 embalagens para 4 pessoas

Peixe no forno - cheiros e sabores do meu Algarve

O cheiro deste prato quando está no forno, leva-me de volta ao meu Algarve, à minha casa, à minha terra. 

Sou neta de pescadores e se há coisa a que sempre me habituaram foi a comer peixe. Tenho pena de nunca ter tido oportunidade de comer peixe pescado pelo meu avô, tenho a certeza que teria adorado. Recordo no entanto o meu tio D. que trazia lagostins ao fim-de-semana quando nos vinha visitar :)

Sou uma privilegiada pois sempre tive acesso a peixe fresco, acabado de pescar :)
Cozido, grelhado, frito...adoro todos...mas no forno...no forno é no forno, e eu ADORO! Deixo-vos a minha receita que vai sempre sofrendo algumas alterações e adaptações, mas que de momento é assim.

Ingredientes: 

• Peixe à escolha de preferência inteiro (mas também podem ser postas), eu costumo usar Douradas, saem sempre bem! Costumo fazer 2 médias / grandes para 4 pessoas 
• 1 Cebola média / grande 
• 1/4 Pimento verde 
• 1/4 Pimento vermelho 
• 2 dentes de alho
• 750 grs. Batatas cortadas aos cubos pequenos 
• Polpa de tomate 
• Vinho branco 
• Coentros 
• 1 folha de Louro 
• Sal 

 Modo de Preparação: 

• Pré-aquece o forno a 180º
• Coloca o peixe num pirex (lavado e bem escorrido) 
• Tempera com sal (sê generosa porque ninguém merece comer peixe insonso)e não te esqueças de colocar sal na barriga do peixe 
• Enche a barriga do peixe com coentros (inteiros) e um pouco de pimento vermelho e verde 
• Coloca o peixe na travessa
• Espalha as batatas pelo pirex, espalha também os 2 dentes de alho inteiros ou partidos ao meio (como preferires) e a folha de louro
• Corta os pimentos em tiras finas e espalha pelo pirex
• Corta a cebola em meias luas finas e espalha bem
• "Arruma" um molho de coentros no pirex (escondido para não secar muito com o calor do forno)
• No copo da varinha mágica coloca cerca de 300 ml de polpa de tomate e 400 de vinho branco e passa com a varinha mágica
• Espalha a mistura por cima do peixe e das batatas
• Coloca o pirex no forno
• O tempo de cozedura varia muito conforme o forno, no meu demora cerca de 30 a 40 minutos
• Atenção! a meio do tempo, rega o peixe com mais vinho branco, para não secar.

Se o peixe começar a ficar demasiado tostado e a batatas ainda não estiverem cozidas tapa com papel de prata ok?

Podes servir com uma boa salada de alface.

Bom Apetite :) e já agora...depois diz-me como correu ok?

Preço Estimado:

Uma refeição de peixe por menos de 2.5€ por pessoa!
Vou calcular o preço com base na Dourada e em 1,5 kg's de peixe, mas essa parte é relativa ok?

• Peixe à escolha de preferência inteiro  - Dourada - 1.5 kg = 7.5€
• 1 Cebola média / grande - 0.29€
• 1/4 Pimento verde - 0.20€
• 1/4 Pimento vermelho - 0.20€ 
• 2 dentes de alho 
• 750 grs. Batatas cortadas aos cubos pequenos - 0.48€
• Polpa de tomate - 0.28€
• Vinho branco - 0.25€
• Coentros - 0.30€
• 1 folha de Louro 
• Sal 
• Total = 9.5€, dividido por 4 doses dá 2.38€ por pessoa

Fondue de Queijo à minha maneira

Com o anúncio do frio, e o fim-de-semana à porta, lembrei-me de partilhar com vocês uma receita que adoro usar quando tenho visitas cá em casa.

É fácil, permite que estejas na conversa à mesa em vez de estares enfiada na cozinha e sai muito mais barato do que possas imaginar.

Uso sempre misturas de queijo já preparadas para o efeito...e não fiquem a achar que na Suiça fazem muito diferente ok? A verdade é que também por lá se utilizam misturas de queijo já preparadas, sendo que não duvido que essas sejam de outra qualidade ;)

Até ao ano passado, preparava a receita com vinho branco, até que fui à Suiça e me ensinaram o truque :)

Costumo ter disponível na mesa uma tábua de enchidos, ou uma coisa que eu adoro, salmão fumado. Outra coisa que não pode faltar são as cebolinhas e os pepinos em vinagre (para desenjoar) :)

Ingredientes:

• Pão (aconselho a utilização de Baguetes, sê generosa porque se sobrar podes congelar e se faltar é pior :) )
• Preparado de mistura de queijo para Fondue
• 1 Cerveja Mini
• Alho
• Pimenta preta e noz moscada para temperar

Modo de Preparação:

• Esfrega alho na panela do Fondue (não deixes o alho lá dentro para não queimar)
• Coloca a panela do Fondue no Fogão
• Tapa o fundo do Fondue com cerveja (se achares que a mistrura está muito grossa enquanto estiver ao lume podes acrescentar mais um pouco)
• Tempera com pimenta preta e noz moscada
• Liga o fogão
• Quando estiver a começar a aquecer junto o preparado de queijo
• Tens que ir mexendo enquanto o queijo derrete e assim que achares que está com a consistência desejada leva para a mesa.
• Se quiseres acentuar o sabor do alho poderás optar por usar alho em pó (mas cuidado, não exageres!)

Na verdade uma embalagem deve dar para 2 pessoas...mas depende da fome :) Posso dizer que em jantares de 6 pessoas, 3 pacotes de queijo chegam e sobram...e 5 baguetes grandes também desaparecem :)

Encontras este preparado junto aos queijos no supermercado (normalmente as caixas são vermelhas).

Aconselho que bebas vinho branco ou verde, refrigerantes, etc., mas evita a água.

Não te esqueças de confirmar se tens o gel em casa para acender a lamparina do fondue ;) há à venda no Continente junto ao material de cozinha.

Espero ter dado uma boa ideia para este fim-de-semana :)

Bom apetite!

Estimativa de preço (para 2 pessoas)

• Embalagem queijo = 5.90€
• 2 Baguetes = 0.80€
• Cebolinhas em Vinagre = 1.34€ (continente)
• Pepinos em vinagre = 1.34€ (continente)
• + os enchidos ou salmão fumado (alternativo)
• Preço por pessoa = 4.69€ 

Piano de Porco no forno

Mais uma daquelas receitas para fazer a correr, atirar para o forno, pôr a mesa e sentar :)

Tento sempre utilizar a carne com mais osso porque normalmente é super saborosa.

Basta pedires no talho um Piano de Porco e a coisa resume-se a:

  

• Coloca num pirex o piano (sim, o de porco...o outro era complicado) :)
• Tempera com sal e pimenta moída (de preferência moída no momento)
• Coloca um pouco mas pouco mesmo de margarina (só para dar um toque crispy) 
• Coloca no forno a 220º cerca de 10 minutos
• Dá a volta à peça a meio
• Assim que vires que está a ficar com um aspecto de cozido coloca o forno no máximo e podes usar a opção Grill para tostar a peça de carne

Tira do forno e já está :) (atenção porque mal colocares o forno no máximo o processo será bastante rápido e não queres correr o risco de deixar secar certo? :) )

Para os mais gulosos qualquer molho Barbecue fica a matar :)

Fica prometido que num futuro muito muito próximo deixo receitas que não são de porco :P mas tinha aqui estas fotos e acho que fica sempre mais giro posts com foto :)

E tu...o que vais jantar hoje?

Lombinho de Porco

Este fim-de-semana andei às voltas com bolachas e chocolates caseiros para oferecer no Natal...receitas que espero publicar aqui ainda antes do final da semana. Sim, porque isto de andar a gastar dinheiro em prendas não é propriamente o que se pode neste momento.

Voltando ao que interessa...

Na semana passada fiz um post sobre fornos, temperaturas, tempos e por aí fora...lembrei-me disso porque estava a preparar um maravilhoso lombinho de porco.

Lombo de porco é uma daquelas coisas que ou é mesmo saborosa e suculenta ou nem vale a pena tentarem que eu coma.

Há um talho maravilhoso na Expo que se chama Mercado da Carne Gourmet e que tem a melhor carne de Lisboa e arredores e o pessoal super simpático! Normalmente a peça que compro por lá é Lombinho de Porco, que é bastante mais suculenta do que o lombo habitual.

Para 4 pessoas cerca de 900 gr de carne chega com toda a certeza.

Este é um dos poucos pratos que tenho paciência para fazer de um dia para o outro. O tempero é autoria minha e aviso desde já que uso produtos do Continente e fica muito bom na mesma :)

Ingredientes:
1 Lombinho de Porco
4 colheres de sobremesa de massa de pimentão
1 colher de chá de massa de alho
1 colher de chá de pimentão doce (em pó)
1 colher de chá de Noz Moscada (em pó)
4 cravinhos em grão
3 folhas de louro (pequenas ou 2 grandes)
Piri-piri q.b.
Pimenta Preta q.b.
Sal q.b.
Vinho Branco (cerca de 200 cl)

Para preparar a carne:

Coloca o lombinho num pirex que possa ir ao forno
Num copo onde possas usar a varinha mágica coloca: a massa de pimentão; a massa de alho; o pimentão doce; a Noz Moscada; o piri-piri a pimenta preta e o vinho branco. Mistura tudo com a varinha mágica e rega o lombinho com a mistura.
Adiciona o louro e o cravinho em grão.
Atenção: não temperes logo com o sal para a carne não ficar dura.

O aspecto deverá ser este:

No dia seguinte, a carne deverá ficar cerca de 2 horas no forno a 180º.

Antes de colocares a carne no forno adiciona vinho branco e umas nozes de margarina (coloca em cima do lombo para irem derretendo).

Se achares que está a ficar demasiado crocante antes do tempo tapa com papel de alumínio (a parte brilhante deverá ficar em contacto com a comida).

Costumo aproveitar o calor do forno e fazer noisettes :)

Bom apetite :)

Fusilli com Bacon e Cogumelos

Já tinha publicado esta receita em Dezembro mas na altura não tinha fotografias. Agora sim está completo :) Já temos as fotos que prometi :)

Esta é uma daquelas receitas que são do tipo receita de Domingo à noite que por norma é aquela altura em que eu já pago para não ter de fazer nada.

Sucesso garantido entre miúdos e graúdos e que fica pronta em poucos minutos.

Ingredientes (normalmente para 4 pessoas):

• 1 pacote de massa Fusilli (espirais)
• 500 gramas de tiras de bacon
• 1 lata de cogumelos laminados (normalmente 355 grs.)
• 1 pacote pequeno de natas
• queijo ralado
• sal e pimenta para temperar

1. Aquece o forno a 180º
2. Coze a massa em água com sal e um fio de azeite
3. Numa frigideira coloca um pouco de margarina e o bacon para fritar (a margarina evita os desagradáveis espirros do dito cujo)
4. Junta os cogumelos ao bacon quando este começar a aparentar estar estaladiço
5. Escorre a massa e coloca num pirex
6. Adiciona directamente o bacon e os cogumelos (sem escorrer a gordura)
7. Tempera com pimenta preta 
8. Adiciona as natas directamente no pirex (tenta espalhar homogeneamente para não secar)
9. Cobre o preparado com bastante queijo ralado
10. Coloca no forno e deixar gratinar 

E já está :)

Bom apetite