Lombinho de Porco

Este fim-de-semana andei às voltas com bolachas e chocolates caseiros para oferecer no Natal...receitas que espero publicar aqui ainda antes do final da semana. Sim, porque isto de andar a gastar dinheiro em prendas não é propriamente o que se pode neste momento.

Voltando ao que interessa...

Na semana passada fiz um post sobre fornos, temperaturas, tempos e por aí fora...lembrei-me disso porque estava a preparar um maravilhoso lombinho de porco.

Lombo de porco é uma daquelas coisas que ou é mesmo saborosa e suculenta ou nem vale a pena tentarem que eu coma.

Há um talho maravilhoso na Expo que se chama Mercado da Carne Gourmet e que tem a melhor carne de Lisboa e arredores e o pessoal super simpático! Normalmente a peça que compro por lá é Lombinho de Porco, que é bastante mais suculenta do que o lombo habitual.

Para 4 pessoas cerca de 900 gr de carne chega com toda a certeza.

Este é um dos poucos pratos que tenho paciência para fazer de um dia para o outro. O tempero é autoria minha e aviso desde já que uso produtos do Continente e fica muito bom na mesma :)

Ingredientes:
1 Lombinho de Porco
4 colheres de sobremesa de massa de pimentão
1 colher de chá de massa de alho
1 colher de chá de pimentão doce (em pó)
1 colher de chá de Noz Moscada (em pó)
4 cravinhos em grão
3 folhas de louro (pequenas ou 2 grandes)
Piri-piri q.b.
Pimenta Preta q.b.
Sal q.b.
Vinho Branco (cerca de 200 cl)

Para preparar a carne:

Coloca o lombinho num pirex que possa ir ao forno
Num copo onde possas usar a varinha mágica coloca: a massa de pimentão; a massa de alho; o pimentão doce; a Noz Moscada; o piri-piri a pimenta preta e o vinho branco. Mistura tudo com a varinha mágica e rega o lombinho com a mistura.
Adiciona o louro e o cravinho em grão.
Atenção: não temperes logo com o sal para a carne não ficar dura.

O aspecto deverá ser este:

No dia seguinte, a carne deverá ficar cerca de 2 horas no forno a 180º.

Antes de colocares a carne no forno adiciona vinho branco e umas nozes de margarina (coloca em cima do lombo para irem derretendo).

Se achares que está a ficar demasiado crocante antes do tempo tapa com papel de alumínio (a parte brilhante deverá ficar em contacto com a comida).

Costumo aproveitar o calor do forno e fazer noisettes :)

Bom apetite :)

Frango Assado - o Drama!

É o drama...

Eu vivo há mais de 4 anos em Lisboa e ainda não encontrei o raio do Frango Assado dos meus sonhos! Daqueles fantásticos e maravilhosos!

Deixem-me que vos explique que sou algarvia...mais precisamente de Albufeira, terra oficial do prato mais típico e saboroso de Portugal para tudo o que é estrangeiro: Chicken Piri-piri eheheheheh

Recuso-me a ir a casa sem ir visitar a Meca dos galinácios, perto do Hotel do Montechoro lá está ele...esse Oásis da perninha e da asa com piri-piri ehehhh (sim que eu não sou moça de me encher de peitos, na minha opinião é a parte que mais seca, mas lá em casa ninguém se importa com isso porque eles gostam todos!!). Estou a falar-vos da Churrasqueira Manel dos Frangos que é daqueles restaurantes no meu Top e que classifico de BB: bom e barato, como se quer!

Voltando ao tema de abertura...e em Lisboa???

Já me falaram da Churrasqueira de Moscavide (+ ou -) e sei lá de mais quantos...Mas até agora nenhum se aproximou daquele petisco!

É verdadeiramente um problema ser uma algarvia em Lisboa à procura de um Frango Assado que honre o nome!

Sugestões?

Forno - algumas dicas

Posso dizer-vos que para mim o forno é uma daquelas coisas indispensáveis na minha cozinha.
Nada bate o cheiro na cozinha de uma comida, bolo ou bolacha feitos no forno.

Em casa tenho um forno eléctrico que apesar de não ser moderno o suficiente para ter programas e coisas mais avançadas tem várias opções, entre elas a da ventoinha, de longe a minha favorita!!

Sei que para quem tem forno a gás, muitas vezes esta conversa de temperaturas tem muito que se lhe diga e que nem sempre é fácil saber de que temperatura estamos a falar quando temos botões 1, 2, 3 e por aí fora. Outra coisa que me irrita é que cada manhã de fim-de-semana que passo a ver canais americanos tenho que andar a fazer contas de cabeça para saber de que temperaturas estamos a falar.

Assim deixo-vos aqui uma tabela que espero que ajude nessa tarefa:

Outra coisa que é sempre um problema é a questão das temperaturas adequadas a cada tipo de alimento e tempos de cozedura.
Obviamente a coisa varia de receita para receita, cada forno é um forno e cada caso é um caso.
Deixo-vos 2 tabelas onde poderão encontrar:

• As características de cozedura de cada expressão utilizada com as receitas de forno e que tipo de alimentos devem ser cozinhados: 

• Uma tabela de pontos de cozedura dos principais ingredientes (a 180° para utilizarem como referência):

• Um truque que utilizo quando por fora o prato que está a ser cozinhado apresenta a cor desejada, mas o interior ainda não atingiu o ponto pretendido é tapar com folha de alumínio (atenção que aprendi recentemente que a parte brilhante é aquela que deve estar em contacto com os alimentos e não o contrário).

• Para quem como eu utiliza forno eléctrico com ventoinha, atenção aos tempos de cozedura e até à própria temperatura. Os alimentos cozinham muito mais rápido e por norma necessitam de menos temperatura (verifiquem as embalagens dos congelados e terão o exemplo).

• Não se esqueça de regar os assados com frequência para que estes não fiquem secos.

Espero ter ajudado :)

Areias Baunilhadas

Numa manhã de Domingo faz pouco mais de 2 semanas, decidi avançar com uma tentativa de produção de bolachas caseiras.
Em primeiro lugar porque são mais saudáveis, mas principalmente porque comprei uns potes baratos e super giros no Ikea e tinha que arranjar bolachas para encher aquilo...isso e uma formas giríssimas :)
Nos próximos dias coloco aqui as receitas das bolachas nas quais usei os cortadores em formas super fofas de animais :)
Para já vou partilhar a receita super básica das que tiveram mais sucesso e às quais acrescentei um toque pessoal: as Areias Baunilhadas.

Utilizei a receita do livro base da Bimby, super básica e adicionei uma colher de chá de aroma de baunilha.

Para quem não tiver Bimby é só colocar tudo numa tigela e usar a batedeira, quando os ingredientes estiverem incorporados e a massa a esfarelar está pronto para o passo seguinte.

Ingredientes:

• 300 g. Farinha
• 100g. Açúcar
• 200 g. Manteiga sem sal (eu não tinha e usei Vaqueiro, ficou bom na mesma)
• 1 Pitada de Sal
• 1 Colher de Chá de Aroma de Baunilha
• Açúcar para envolver

1.  Pré-aquece o forno a 180º
2. Coloca todos os ingredientes no copo e programa 30 seg/vel.6. Para quem não tem Bimby aqui entra a batedeira ok? Mistura tudo e está feito
3. Faz pequenas bolas com a massa (lá em casa a malta mais nova tem claramente mais jeito para isto), se a massa estiver a agarrar aconselho que tenhas farinha à mão para a massa não colar tanto às mãos.
4. Coloca num tabuleiro untado e polvilhado com farinha (eu uso sempre papel vegetal)
5. Leva ao forno cerca de 15 minutos
6. Retira do forno e não deixes arrefecer, num prato com açúcar passa as areias ainda quentes para que o açúcar cole

Vai ser um sucesso :)

Devo acrescentar que voltei a tentar fazer e usei o raio da manteiga sem sal e que aquilo não correu nada bem...derreteu tudo e ficaram verdadeiras cookies em vez de areias redondinhas LOL

Porque não oferecer num frasco ou lata giros como prenda de Natal?

Folhados de Morcela e Compota de Ananás

Um destes dias descobri a maravilha que é a massa folhada em quadrados da Bimbo. Já pronta a utilizar, é mais um daqueles produtos que estão no meu top de produtos práticos.

Tinha um jantar lá em casa e estava a apetecer-me morcela...de repente lembrei-me da nossa última ida aos Açores e da maravilha que foi a mistura da morcela com o ananás que por lá provamos.

Ora, a minha mãe, que tem umas mãos de anjo para tudo o que sejam compotas, doces e geleias tinha-me deixado lá em casa um frasco de doce de ananás...

Assim sendo tinha: Massa folhada da Bimbo (em quadrados) + morcela + doce de ananás...e aqui vai disto

Ingredientes (6 pessoas):

• 1 Morcela
• 1 Caixa de quadrados de massa folhada da Bimbo 
• Compota de ananás (de preferência com pedaços)
• Gema de Ovo (basta 1)
• Tomilho seco (para decorar)

1. Dispõe os quadrados da massa (que deve estar fresca porque não se parte tanto) num tabuleiro - atenção que a massa cresce bastante por isso deixa espaço entre os quadrados
2. Coloca cerca de 2 colheres de chá de compota de ananás no centro do quadrado (espalha ligeiramente com a colher)
3. Retira a pele da morcela (é mais fácil quando a morcela está inteira)
4. Coloca 2 rodelas grossas de morcela 
5. Fecha os quadrados da massa puxando as pontas para o centro e fecha (conforme a segunda opção que aparece na caixa, género embrulho)
6. Pincela com a gema do ovo batido
7. Salpica com um pouco de tomilho seco
8. Leva ao forno até estarem dourados 

Se quiseres comprar uma massa mais barata também serve mas ainda não encontrei nenhuma que já venha assim cortada e preparada.

Eu costumo servir num prato decorado com rúcula, fica bonito e se quiserem um pouco de salada já lá está :)

É uma daquelas que é meio jantar!

Prometo pôr foto 

Deves servir quentes

Bom Apetite :) 

Fusilli com Bacon e Cogumelos

Já tinha publicado esta receita em Dezembro mas na altura não tinha fotografias. Agora sim está completo :) Já temos as fotos que prometi :)

Esta é uma daquelas receitas que são do tipo receita de Domingo à noite que por norma é aquela altura em que eu já pago para não ter de fazer nada.

Sucesso garantido entre miúdos e graúdos e que fica pronta em poucos minutos.

Ingredientes (normalmente para 4 pessoas):

• 1 pacote de massa Fusilli (espirais)
• 500 gramas de tiras de bacon
• 1 lata de cogumelos laminados (normalmente 355 grs.)
• 1 pacote pequeno de natas
• queijo ralado
• sal e pimenta para temperar

1. Aquece o forno a 180º
2. Coze a massa em água com sal e um fio de azeite
3. Numa frigideira coloca um pouco de margarina e o bacon para fritar (a margarina evita os desagradáveis espirros do dito cujo)
4. Junta os cogumelos ao bacon quando este começar a aparentar estar estaladiço
5. Escorre a massa e coloca num pirex
6. Adiciona directamente o bacon e os cogumelos (sem escorrer a gordura)
7. Tempera com pimenta preta 
8. Adiciona as natas directamente no pirex (tenta espalhar homogeneamente para não secar)
9. Cobre o preparado com bastante queijo ralado
10. Coloca no forno e deixar gratinar 

E já está :)

Bom apetite

Bimby

Já que estou a começar gostaria de explicar desde logo que sou uma fã incondicional da Bimby.
Esta pequena maravilha entrou por acaso na minha vida. Descobri-a no topo de um armário na casa do meu Pai, completamente só e abandonada e decidi que a pequena merecia um destino feliz ao meu lado!Como tal trouxe-a para a minha cozinha e somos inseparáveis.
Para quem julga que só utiliza a Bimby quem não sabe e/ou não gosta de cozinhar, prometo desmistificar esse mito urbano por aqui. Vão conhecer uma vertente da utilização da Bimby como ajudante de cozinha e como amiga de quem não gosta de ficar com 1000 coisas para lavar para fazer um bolo por exemplo.
A Bimby é amiga...mas...para todos aqueles que não tiveram a sorte de adoptar uma Bimby :) terão oportunidade de fazer exactamente as mesmas coisas de forma tradicional :) tentarei ter esse detalhe em conta quando publicar receitas.
Para aqueles que já são fiéis utilizadores da amiga deixo aqui a página de Facebook da Bimby Portugal.